澱粉旋流器是一種利用流體壓力產生旋轉運動的裝置。當澱粉乳以一定的速度進入旋流器，遇到旋流器器壁后作迴轉運動。由於所受的離心力不同，料漿中的澱粉所受的離心力大，能夠克服水力阻力向器壁運動，並在自身重力的共同作用下，沿器壁螺旋向下運動，細而小的纖維，蛋白，雜質等因所受的離心力小，未及靠近器壁即隨料漿做迴轉運動。在後續給料的推動下，料漿繼續向下和迴轉運動，於是大顆粒的澱粉繼續向週邊濃集，而細小顆粒纖維，蛋白，雜質則停留在zx區域，顆粒粒徑由zx向器壁越來越大，形成分層排列。 隨着料漿從旋流器的柱體部分流向錐體部分，流動斷面越來越小，在外層料漿收縮壓迫之下，比重輕的纖維，蛋白，雜質不得不改表方向，轉而向上運動，形成內旋流，自溢流口排出，而顆粒大的澱粉則繼續沿器壁螺旋向下運動，形成外旋流，z終由底流口排出，成為澱粉。
